龙岗送菜公司浅谈冬天蘑菇储藏处理方法发表时间:2021-10-21 15:36 天华食品企业供应链管理技术专业配送蔬菜地区代理,房子朝向生产厂、院校、医院门诊、行政单位行政机关机关事业单位派送疏菜、粮油食品、农副食品等食物。天华食品企业供应链管理秉着以品质谋发展,以声誉求市場的经营管理机制。应用优异标准的体系管理,为企业取得了很好的销售市场企业品牌形象和顾客五星好评。 一、贮藏特点和种类 鲜蘑菇带有充足的糖原与糖类与碳水化合物、蛋白,美味可口。可是鲜蘑菇采后绿色植物植物光合作用充裕,在常温状态迅速收伞、褐变、变味儿、质量损坏,仅有作短期内贮藏。制干的蘑菇非常容易储存,但微量元素降低,生产加工解决禁止时也会导致 重大损失。因而,采后储运市场销售及生产加工前需选用一定的有效防范措施,防止 蘑菇质量降低。蘑菇的种植类型许多,普遍的有香菇、香菇、双孢菇、香菇、凤尾菇等。 二、采收 1、适度采收蘑菇采收太早,菌盖末长期性,损害总产值,过迟菌体不抗贮藏,质量降低。香菇应在菌盖充足进行,颜色变淡,下凹陷处有乳白色茸乳状物,边沿刚往上卷起。而未很多释放出胞子时采收,采收过晚,菌柄硬实,边沿裂开,原材料变韧,常带苦涩味和异味,服用质量降低。香菇要在未开伞时采收。双抱菇一般在菌盖未超出4公分、未开伞时采收,采收过迟易开伞褐变,减少贮藏期。香菇理应在菌柄终止发展生长发育,菌盖直徑达1.5—2.O公分,菌盖边沿渐渐地放平常采收,过迟菇体失重状态。 2、采收方式采收当日不必洒水维持延展性,但太早断水会使菌盖干躁、脆裂,有的在早上可小量洒水。采收时,将单独蘑菇往上旋转采收,菌盖向外歪斜,不必立刻从菌床拔下。用右手手指头夹持菌托,左手用刀断开菌托尖部;当子囊孢子散生时,如香菇,可以用刀接近板式床从菌柄尖部整丛割开;香菇则慢慢地握紧菇丛拔下就可以。采收后,菇柄朝上放进篮中,尽早激冷或在湿冷地区将菇柄维修级别划分,还可以采后马上维修,再装篮。自己比较大、菌柄较短的种类,剪去菇柄能提升贮藏期。如香菇采后留柄长2—3cm为好。双孢菇采收时柄长一般为5—10mm。香菇的具体服用位置是菌柄,不适合剪去。整修时,将不适合贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和有工业设备伤的危害菇去除。整修后的蘑菇尽早冷冻。 三、贮藏标准 蘑菇贮藏的适合标准为0℃和95%的室内空气空气湿度,蘑菇的少水与黑柄和收伞相关,用塑料薄膜包裝或维持气体空气湿度高过95%可降低少水。打气包装袋子贮藏能抑制蘑菇褐变,操纵在2—4%的氧和5—10%的二氧化碳有益于维持蘑菇的灰白色和提高贮藏应用限期。选用食盐水、三聚磷酸钠、抗坏血酸、二氧化硫或蒸气热处理工艺方式均能磷化处理多酚氧化酶风采,避免 酶促褐变;储运中应防止 用玻璃钢储罐装菇,防止 造成非酶促褐变。 四、配送蔬菜给予蘑菇贮藏及解决方式 1、气调节藏 (1)自发性打气包装袋子将蘑菇装在0.04—0.06mm厚的密度高的高压聚乙烯袋里,根据蘑菇本身吸气导致 袋内的乏氧和高二氧化碳地形地貌。包装袋子子子不适合过大,一般以可盛放容积2—4斤为宜,在0℃下5天质量保证不会改变。 (2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04-0.06mm厚的密度高的高压聚乙烯袋里,充进N2和二氧化碳,并使其各自维持在2—4%和5—10%,在0℃下能抑制收伞和褐变。 (3)塑料包装袋子将蘑菇装在0.06—0.08mm厚的密度高的高压聚乙烯袋里,塑料包装袋减少氧含量,0℃情况下可冷藏7天。 2、冰藏法在运送里放冰块儿使菇体减温,在塑料包装制品内垫一层塑料薄膜,底端放4—6公分厚的冰块儿,在中间置放医用冰袋,四周置放蘑菇,装八成满时将四周塑料薄膜向内伸缩节,膜上再盖厚约5cm的冰块儿,最终盖紧运送。 3、缸藏法在洁净的缸底端放3—4公分深的凉水,里设铁架,将蘑菇码在其上,然后用塑料膜密闭性,放置超低温下贮藏。 4、药品解决 (1)食盐水。蘑菇采后用0.6%的冷食盐水消除并洗泡十分钟,可开激冷和避免 褐变的功效,控干水份开展贮藏。若服用食盐水清理后,再用0.1%抗坏血酸或0.1%三聚磷酸钠浸泡后贮藏,预期目标更强。控干,放入包装袋子子中冷冻。 (2)亚硫酸氢钠。采后用0.02%亚硫酸氢钠洗去污迹,再放进0.05%的亚硫酸氢钠中三十分钟,冷水清除后,控干贮藏,有非常好固色功效。 5、辐照度 γ放射线辐照度可避免 鲜蘑菇退色,抑止吸气和收伞,应剂量为200一300拉德。 下一篇天气寒冷波及蔬菜行情
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